Công nghệ

Quy trình sơ chế mít non:
Mít => Rửa sạch và diệt khuẩn bề mặt => Cắt lát => Ngâm trong dung dịch làm trắng (phụ gia theo tiêu chuẩn an toàn trong thực phẩm xuất khẩu) => Diệt enzym làm sậm màu trong dung dịch => Rửa sạch và để ráo => Cấp đông => Đóng gói => Thành phẩm

Quy trình sản xuất bột mít:
Trái mít non được cắt cuống cho vào máy rủa có sục Ozon để rửa sạch và tiệt trùng bề mặt vỏ ngoài, sau đó đưa qua máy cắt lát mỏng và được ngâm trong dung dịch làm trắng để loại bỏ một phần mủ trong mít. Kế đến đưa qua hệ thống diệt enzym trong dung dịch làm trắng để loại bỏ enzym làm sậm màu, sau đó vắt khô rồi đưa vào hệ thống sấy để sấy khô mít non. Cuối cùng đem mít non sấy khô qua hệ thống nghiền mịn thành bột rồi đóng gói trong bao bì hút chân không càng tốt để tránh hút ẩm trở lại và tránh bị sậm màu trong quá trình bảo quản

Tiến độ thực hiện (18 tuần)
• Tuần 1–2: Thiết kế và vẽ bản đồ kỹ thuật, mặt bằng sản xuất.
• Tuần 3–6: Chuẩn bị xây dựng dân dụng và công trình hạ tầng.
• Tuần 5–10: Nhập vật tư, chế tạo và điều động thiết bị máy móc.
• Tuần 10–12: Vận chuyển và tập kết thiết bị tại xưởng.
• Tuần 12–16: Lắp đặt dây chuyền thiết bị sản xuất.
• Tuần 16–18: Vận hành thử nghiệm, hiệu chỉnh và nghiệm thu.

Phương án mặt bằng sản xuất
 

Kết quả thử nghiệm bột mít:

Một chén mít non chứa ít calo hơn hai cái bánh mì và thấp hơn đáng kể so với một chén cơm, nhưng mang lại cảm giác no lâu nhờ hàm lượng chất xơ cao. Bột mít non được coi là nguồn đạm thực vật thay thế đạm động vật hiệu quả, vừa cung cấp năng lượng vừa có lợi cho sức khỏe.
• Mít non tươi chứa nước và chất xơ cao hơn cơm hoặc bánh mì. Vì vậy, tiêu thụ loại thực phẩm này tốt hơn nhiều cho sức khỏe của chúng ta. Một chén mít non chứa ít calo hơn hai cái bánh mì, và số calo thấp hơn nhiều so với một chén cơm. Tuy nhiên, mít non mang lại cảm giác no lâu và là thực phẩm tuyệt vời cho việc giảm cân.
• Vì vậy bột mít non được coi là bột đạm thực vật thay thế đạm động vật rất tốt cho sức khỏe con người vì nó không những cung cấp đủ nguồn năng lượng cho con người mà còn có công dụng tốt cho sức khỏe

Lợi ích sức khỏe từ mít non
• Tốt cho hệ tiêu hóa: Giàu chất xơ hòa tan và không hòa tan, tăng nhu động ruột, ngừa táo bón, nuôi dưỡng lợi khuẩn đường ruột.
• Hỗ trợ tim mạch: Chứa kali điều hòa huyết áp, giảm nguy cơ đột quỵ; chất xơ giảm cholesterol xấu (LDL).
• Ổn định đường huyết: Chỉ số đường huyết thấp, phù hợp người tiền tiểu đường và người cần kiểm soát đường huyết.
• Bổ sung đạm thực vật: Thớ mít có kết cấu giống thịt khi chế biến đúng cách – lý tưởng thay thế thịt trong món chay.
• Tăng cường miễn dịch: Cung cấp Vitamin C, polyphenol và chất chống oxy hóa, chống viêm và giảm stress oxy hóa.
• Tốt cho xương và cơ bắp: Chứa Magie, Canxi, Mangan hỗ trợ xương chắc khỏe, giảm nguy cơ loãng xương.
• Hỗ trợ sức khỏe thần kinh: Vitamin B6 cải thiện chức năng não, giảm mệt mỏi và căng thẳng.
• Phù hợp chế độ ăn đặc biệt: ăn chay thuần (vegan), eat clean, plant-based, giảm cân, detox tự nhiên.

Khách hàng tiêu biểu: Cty Thực Phẩm Việt Thái, Cty VINAFRUIT (Berrino), Cty Môi trường Đô Thị TP.HCM, Cty Dược phẩm Nhất Nhất, Cty Dược Phẩm Sài Gòn, Cty Dược Lâm Đồng, Cty Foodtech, Cty NICHIETSU, Cty Phước Hưng – Long An, Cty Sài Gòn Phương Nam và nhiều đơn vị khác trên cả nước.

Ở nước ta khí hậu nhiệt đới rất thích hợp cho việc trồng mít, đây là một trong những loại cây đem lại thu nhập đáng kể cho nông dân. Trong quá trình chăm sóc trái mít, người ta sẽ loại bỏ những trái mít non không đẹp để tập trung cho cây phát triển những trái đẹp, do đó sẽ có một số lượng lớn mít non bị bỏ phế. Để tận dụng phế phầm này làm thực phẩm chay là một trong những xu thế ngày nay vì nó đem lại nhiều lợi ích sức khỏe cho con người. Công nghệ sơ chế mít non và sản xuất bột mít đem lại sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và lợi ích đáng kể cho nông dân. 

Bột mít non có tính linh hoạt cao trong chế biến thực phẩm. Khi kết hợp với bột mì hoặc tinh bột tạo độ kết dính, bột mít có thể sản xuất hàng trăm sản phẩm chay đa dạng – từ bánh quy giòn, bánh hạnh nhân, bánh mì, đến các món ăn chay truyền thống. Đây là loại bột thay thế linh hoạt, phù hợp xu hướng thực phẩm bền vững toàn cầu.

Liên hệ