Công nghệ

Quy trình công nghệ sản xuất rượu vang khoai lang tím và rượu khóm

123456.0 (0 đánh giá) · 2,719 lượt xem

Nhà cung ứng: Trường Đại học Cửu Long

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

Liên hệ báo giá

Thông tin chủ sở hữu (Nhà cung ứng)

Tên đơn vị / Cá nhân chủ sở hữu

Trường Đại học Cửu Long

Thông tin liên hệ

Người đại diện:	Lương Minh Cừ
ĐT (NCC):	0985405947
Email (NCC):	phongqlkh@mku.edu.vn
Website (NCC):	http://mku.edu.vn/

Thông tin công nghệ

Tên công nghệ / Quy trình

Quy trình công nghệ sản xuất rượu vang khoai lang tím và rượu khóm

Xuất xứ

☑ Trong nước (Việt Nam)

☐ Nước ngoài

Mô tả chi tiết giải pháp

Bối cảnh & Vấn đề giải quyết

Lĩnh vực áp dụng: Chế biến thực phẩm

Nguyên lý vận hành & Sơ đồ quy trình

Thông số kỹ thuật chủ yếu

Quy trình sản xuất:

Rượu khoai lang tím: Lựa chọn nguyên liệu khoai lang tím theo đúng yêu cầu kỹ thuật (không bị hư hỏng), tiến hành rửa sạch và loại bỏ những phần không sử dụng được, hấp chín, phối chế với nước với tỉ lệ 1:4, sau đó tiến hành thủy phân bằng chế phẩm sinh học amylase để được dung dịch khoai lang tím. Điều chỉnh oBrix về 22, điều chỉnh giá trị pH của dung dịch về 4.3, tiến hành thanh trùng bằng NaHSO3 với liều lượng là 122mg/lít. Lên men chính bằng nấm men Saccharomyces trong thời gian 10 ngày, tiến hành lọc và cho lên men phụ ở nhiệt độ từ 18 đến 22oC trong thời gian 3 tháng.

Rượu khóm: Lựa chọn nguyên liệu khóm theo đúng yêu cầu kỹ thuật (không bị hư hỏng) và chín hoàn toàn, tiến hành rửa sạch và loại bỏ những phần không sử dụng được, phối chế với nước với tỉ lệ 1:3. Sau đó, điều chỉnh oBrix về 22, điều chỉnh giá trị pH của dung dịch về 4.3, tiến hành thanh trùng bằng NaHSO3 với liều lượng là 122mg/lít. Lên men chính bằng nấm men Saccharomyces trong thời gian 7 ngày, tiến hành lọc và cho lên men phụ ở nhiệt độ từ 18 đến 22oC trong thời gian 3 tháng, phối chế với cồn thực phẩm để cho sản phẩm rượu khóm theo yêu cầu của người tiêu dùng.

Ưu điểm nổi bật

• Ứng dụng chế phẩm sinh học trong quá trình thủy phân tinh bột trong nguyên liệu khoai lang tím để tạo ra đường làm cơ chất cho nấm men sử dụng, đồng thời cải thiện được chất lượng của sản phẩm về độ trong

• An toàn vì không sinh ra các sản phẩm phụ làm ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng

• Sản phẩm rượu vang không qua chưng cất nên an toàn cho người sử dụng

• Khoai lang tím có chứa hợp chất anthocyanin, có những hoạt tính sinh học rất tốt cho sức khỏe con người.

Đánh giá mức độ phát triển công nghệ (TRL)

Mức độ sẵn sàng công nghệ TRL

Chọn	Cấp độ	Mô tả
☐	TRL 1	Nghiên cứu cơ bản và các nguyên tắc cơ bản của công nghệ được quan sát.
☐	TRL 2	Khái niệm công nghệ và/hoặc ứng dụng được hình thành.
☐	TRL 3	Thử nghiệm khái niệm và đánh giá phân tích ban đầu.
☐	TRL 4	Công nghệ được chứng minh trong phòng thí nghiệm.
☐	TRL 5	Công nghệ được chứng minh trong môi trường mô phỏng.
☐	TRL 6	Công nghệ được chứng minh trong môi trường thực tế.
☐	TRL 7	Nguyên mẫu hệ thống được trình diễn trong môi trường hoạt động.
☐	TRL 8	Hệ thống hoàn chỉnh và được thử nghiệm.
☐	TRL 9	Ứng dụng thực tế – thị trường.