1. Phân loại:
- Băng tải thao tác – bóc màng bọc
- Na thu hái chứa trong sọt nhựa, sẽ đưa lên bang tải thao tác, tại đây công nhân sẽ bóc màng bọc trái.
- Phân loại theo độ méo, độ đốm đen và khối lượng
- Sau khi Na được bóc màng bọc trái, nó sẽ được chạy qua hệ thống dây chuyến phân loại tự động được lập trình sẵn tự đông hoàn toàn. Tại đây Na được phân loại theo loại 1 sẽ được băng tải đưa tiếp đến hệ thống xử lý chậm chín để xuất khẩu, còn lại không đạt yêu cầu sẽ được đưa tới dây chuyền chế biến
- Ưu điểm của nguyên lý này là được xử lý phân loại hoàn toàn tự động với độ chính xác cao, băng tải truyền dẫn tiếp xúc với trái Na được làm bằng vật liệu mềm nên không làm xay xát trái Na
DÂY CHUYỀN VỆ SINH QUẢ CHẬM CHÍN
- Băng trải trung chuyển
- Có nhiệm vụ chuyển quả na vào hệ thống xử lý vệ sinh.
- Hệ thống rửa trái Na, làm sạch, khử trùng, phủ màng nano…
- Quả Na được đưa vào hệ thống truyền động có 4 phần, phần một rửa sạch bằng vòi phun áp lực, phần hai phân giải đôc tố bằng nước ôzon và khử trùng, phần ba phủ màng nano để hạn chế sự xâm nhập vi sinh vào trái Na…, phần bốn là hong khô màng phủ
Xử lý ức chế khí etylen nội sinh để giảm quá trình chín trái Na
- Qúa trình chín sinh lý, khi quả đạt tuổi, trái Na sẽ sản sinh ethylen nội sinh giúp cho quả chín tự nhiên.
- Quy trình chậm chín mục đích ức chế ethylen nội sinh bằng hợp chất MCP để làm giảm quá trình chín tự nhiên, ngoài ra nhiệt độ và nồng độ oxy cũng ảnh hưởng một phần đến quá trình chín của trái Na
Quy trình chậm chín sẽ được xử lý như sau:
- Sau khi hong khô màng phủ nano, trái Na được cho vô túi màng đặc biệt có van một chiều, tại đây ta cho hợp chất MCP vào theo một tỷ lệ nhất định rồi cho vào kho lạnh bảo quản 5-10 C,
- Thời gian bảo có thể kéo dài từ 10- 15 ngày
- Tóm lại việc xử lý chậm chín trái Na là một quá trình đòi hỏi phải tuân thủ nghiêm ngặt nhiều bước từ lúc bắt đầu thu hoạch trái Na từ vườn đến khâu vận chuyển cũng như khâu bảo quản
2. Xử lý trước chế biến
Hệ thống rửa sạch, sát trùng và hong khô
- Trái Na được đưa qua hệ thống gồm ba phần: phần một súc rửa trái Na bằng vòi phun áp lực, phần hai khử trùng và phân giải độc tố bằng nước ozon, phần ba thổi khô trái Na bằng không khí sạch
- Phòng ủ chín
- Chọn độ chín: Trái Na được ủ chín đồng đều trong phòng ủ nhờ xông khí etylen, sau đó được đưa qua máy bóc vỏ và tách hạt
3. Chế biến
- Máy bóc vỏ và tách hạt: Máy này sẽ tự động tách vỏ và hạt trái Na, phần vỏ và hạt có thể làm phân bón, nguyên liệu thuốc…, còn phần thịt được cho vào máy xay
- Máy xay thịt trái na: Phần thịt sẽ được cho vào máy xay để xay nát thành dịch sệt, sau đó thêm chất chống sậm màu cho vào túi ép cho vào kho lạnh để làm nguyên liệu cho các sản phẩm sau này như kem, mứt, nước trái cây…
